Iago Tomé

Mi vida estaba proyectada para ser ciudadano del mundo, pero mi tierra, mi familia, la morriña, son el hechizo para comenzar con Yaldara.

Iago tomé

Nacido en Lugo en 1987 y viviendo en la aldea de Baxoi (Guitiriz) hasta los 7 años, compartía y vivía todo lo relacionado con el campo: tradiciones, agricultura, ganadería, respeto al medioambiente… Se estaba modelando la personalidad de Iago desde el inicio.

Con 21 años obtiene la titulación de ATPL (Piloto comercial de transportes y líneas aéreas) e inicia sus primeras prácticas en Aero Flota del Noroeste, durante 6 meses, tras lo que empieza un recorrido de 6 años que le llevan a vivir en varias ciudades de Estados Unidos durante año y medio trabajando para las compañías ACCENT y NS AVIACIÓN, lo que le permite conocer espacios como, LA CARRETA, propiedad de una familia gallega, o CLEVELANDER, en Miami, famoso por su coctelería diurna; además Iago trae una valoración muy positiva del americano rural y sus hábitos de consumo.

De EE. UU. pasa a trabaja en Turquía en el año 2013, dónde percibe la hospitalidad de la gente, el buen servicio y la exótica comida.

En 2015 se traslada a trabajar a Copenhague en la compañía JET TIME y descubre en la restauración mucha profesionalidad, un saber hacer diferenciador y sobre todo unos horarios de comida en los restaurantes muy distintos a los que estaba acostumbrado.

Después de este periplo, que para una persona tan joven fue decisivo y marcó innegablemente su camino, Iago y su mujer toman la decisión de darle otro enfoque a su vida y vuelven al punto de partida de todo esto, a su aldea, a Baxoi (Guitiriz) y comienzan nuevos retos y proyectos. Empieza a gestarse lo que será el proyecto Yaldara.